Madrid Fusión es uno de los congresos gastronómicos con mayor relevancia en España. Durante tres ajetreados días, se realizan una buena cantidad de catas y concursos, que alternan con la ponencias de grandes personalidades de la cocina como son el japonés Hisato Hamada, la italiana Antonia Klugmann, el peruano Gastón Acurio, o el famoso y polémico Dabiz Muñoz, como representante castellano.

Pero el nombre que nos interesa esta vez es el de Máximo Benages, jefe de cocina en Santerra Neotaberna, una firma de restaurantes que ejerce desde la mismísima calle Ponzano en Madrid. El precio medio de sus platos oscila los 13,5€, y disponen tanto de elaboraciones tradicionales como los callos a la madrileña o las croquetas de jamón ibérico, mientras incluyen en carta platos mucho más innovadores, como la causa limeña con mejillones o el pastrami de presa ibérica con pepino encurtido y mahonesa.

Benages ha participado en una competencia por el premio al mejor bocadillo en el propio Madrid Fusión, donde ha terminado haciéndose con la victoria gracias a su nueva obra maestra, un bocadillo elaborado con pan de cerveza, ventresca de atún rojo madurada en grasa de entrecot, tartar de pimiento de piquillo y grasa madurada, queso cheddar ahumado, piparras dulces, vinagreta y un toque de canónigos para refrescar. Este bocadillo se incorporará dentro de poco al menú de Santerra, por un precio estimado de entre 7 y 9 euros.

El segundo puesto ha terminado en manos de Alejandro Salcedo, gracias a su bocadillo que fusiona sabores “Desde Euskadi hasta Vietnam”, según las palabras de su creador. Para ello ha utilizado pan, cabeza de cerdo vasco ahumado a la brasa, cebolla morada, nuez moscada, pepino, crema de queso Gar, mahonesa vietnamita, zanahoria, nabo, menta y cilantro. El tercer puesto se lo ha llevado Josemi Martínez, con un bocadillo de pan de cerveza, bacalao ahumado, queso feta, rúcula, lima, aceituna negra, cebollino y un toque final de ají amarillo.

No se a vosotros que os parecerá, pero a mi me sobran ingredientes en estas esculturas que entremezclan tantos sabores. Personalmente, me quedo con el bocata de calamares con mahonesa, o el de cinta de lomo con queso, y si puede ser de barra entera, pues oiga, váyalo sirviendo que me lo llevo puesto.